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学做香辣小龙虾,去开夜市也没问题!

字体:2019-06-17    www.188bet.com大全
 我算是很早开始吃小龙虾的一批人了,上小学的时候,爸爸出去跟同事们吃饭总会带上我。凡有我在的酒席,大人们总会给我点上一盘小龙虾和一瓶雪碧。



我就默默地坐在爸爸旁边,一边剥小龙虾一边喝雪碧,小龙虾辣了,赶紧灌一口雪碧,雪碧喝腻了,再吃口小龙虾。因为年纪小,我不用管什么酒桌文化,更不用给大家敬酒,也不用说什么客套话,只用好好的享受我的小龙虾和雪碧就行。现在想想,那时候真的是我一生当中最高光的时刻。



可好景不长,自从我上高中之后,爸爸便要求我跟他出去吃饭要给叔叔阿姨敬酒,用他的话来说就是——你那么大的人坐在那里,光顾自己吃多不像话。



从那以后,我再也不能低调地歪在爸爸旁边吃小龙虾了,每次吃饭,我都会学着爸爸的样子给叔叔阿姨们敬酒。说实话,这样做挺累的,吃一顿而已嘛,又要敬酒,又要绞尽脑汁地想要说什么客套的话,多麻烦。



有一次吃饭,一个很熟悉的叔叔对我说,“你小时候,每次都把一大盘小龙虾吃的干干净净,现在总剩下。是不是你现在不喜欢吃虾了?"



我在心里偷笑,“哪能不喜欢吃小龙虾了?吃个虾弄得手都是红油,剥个虾也弄得面前都是虾壳子,多影响形象,多不好意思”。



爸爸和他同事每次约饭,都会去一些大的、装修还不错的酒店,从那时候我就知道,吃小龙虾就一定不要去那些装修精致的酒店,那种酒店,餐布白白净净的,地面干净的看不见一丝灰尘,就算你给我端一盘香气逼人的小龙虾,讲真,我也很不好意思吃,就剥一个小龙虾就能把白净的餐布染的通红,看起来太残忍。



还有还有,吃小龙虾也一定不要和上司,不要和不熟的长辈,和这些人在一起吃饭,要讲礼数,人总是端着,怎么能不顾形象抡起袖子来剥那红通通油亮亮的小龙虾?



所以,去大的酒店,跟一些上司领导在一起吃小龙虾,那有什么意思?吃小龙虾,就要去那些最市井最接地气,最喧嚣最热闹的地方,和一帮最熟悉最铁的盆友,穿最舒坦的衣服,踢踏着拖鞋,坐在街边的大排挡,不用顾忌形象的剥虾。



所以,我也渐渐明白小龙虾为什么受欢迎。尤其是湖南湖北北上广深这些地方,夏天的夜市里,小龙虾简单是灭霸一样的存在。



小龙虾好吃是没错的。但你说要论好吃,它能比过牛肉,能比过大排骨能比过羊肉串吗,也末必。但为什么不是牛肉,不是排骨,也不是羊肉串,就小龙虾能成为夏季的夜市里的无冕之王?所以,小龙虾受欢迎,重点不是它好吃。



而是吃小龙虾时,我们无意中释放出来的,自由的灵魂。



——生命诚可贵,爱情价更高,若为自由顾,二者皆可抛。



先别嫌我说的矫情,自由的灵魂都出来了,我也是醉了。



想一想这个场景,忙碌工作了一天,要应付挑剔的上司,又要伺候着苛责的甲方,到了晚上,又累又饿,这时候,脱掉高跟鞋,换上宽松的T恤,和盆友坐在闹市街头的大排档里,点一盘小龙虾几根烤串,再来几瓶啤酒,不顾形象的剥虾,弄得满手是油也不在乎,嘬着虾肉,喝着啤酒,吹着晚风,该是多么惬意的一件事情啊!



所以,我也一直认为,吃小龙虾,首先吃的是那种感觉,那种让人放下包袱,不计形象,放飞自我的感觉,然后,才是它的味道,嫩嫩的虾肉,香香带着红油的小龙虾的汤汁。



因为爱,所以下决心要写一个很好很好,又很快手的小龙虾的菜谱,所以今年做了很多次小龙虾,第一次做的时候还是初夏的时候,那时候小龙虾还不够肥,看起来一大盘虾,但笼共吃不了多少虾肉。







后来又做了一次,已经到了6月份,虾肉开始变得又肥又嫩,是吃虾的时候了。







给你们看看我的虾肉。大小和肥嫩度已经是很可观了。







做法给大家,包含了清洗小龙虾的步骤,以及有关小龙虾的一道创新菜。



1、先讲讲清洗小龙虾。



买虾是很重要的,小龙虾属于河鲜类,小龙虾买对了,这道菜就成了一大半,一定要买尽可能新鲜的小龙虾,小龙虾新鲜和不新鲜的味道差很大,早起去菜市场买,而不要下午才买。



虾子越大越好,性格越活泼越好,小钳子越有力越好。







我买了两斤虾,买回去后,把虾放到装有清水的盆子里,用筷子搅动水,这时候会发现,水开始变得浑浊,虾子身上的泥尘开始被水冲掉。



多给它换几次水,直到水变得清澈。







这时候,开始上手用牙刷来刷虾子。为防止小龙虾夹手,刷的时候一定要戴上手套。









刷干净了,把小龙虾的头部三角形的地方剪掉,也就是图中划圈的地方







剪掉之后开始去除虾线,小龙虾的尾部分为三瓣,抓住中间那一瓣,也就是图中画圈的部分,往外拉扯。







轻轻一下就把虾线扯出来了。







最后,把小龙虾的头部用手揪去,只留虾尾,这就是最后处理好的小龙虾,两斤虾只留了半斤多的虾尾。







2、虾子洗好了,接下来开始炒虾了。



准备炒虾的材料。两斤虾处理后剩下的虾尾,一袋做小龙虾的调料,我一直是用华畅这个牌子,这牌子不错,另外海底捞龙虾料也行,各大商超都有,还有一瓶啤酒,20克的葱、20克的姜、20克的蒜。



豆腐和面条是我喜欢加在汤汁里面烩着吃的,不喜欢的可不加。

啤酒不可少,不可少啊,不可少,重要的事情说三遍,我做了大约几十次小龙虾了吧,加不加啤酒小龙虾的味道真的差很大,小龙虾和啤酒天生是绝配,这个绝配不光是可以一边吃虾一边哈啤酒,更是在做小龙虾时,用啤酒来烹制,小龙虾会比不加啤酒煮要好吃很多倍。

葱姜蒜不能少,尤其是蒜,你就可劲的往里加就行。

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