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红烧排骨的做法,最正宗的做法~肥而不腻!

字体:2019-03-11    www.188bet.com大全
 红烧肉首选的就是五花肉,因为此部位的肉口感比较嫩些,做法大同小异,但是好些人烧出来的肉就是没别人的香,因为你只懂得傻放冰糖,不懂得添上它,特别香!



那么这个“它”是究竟是啥东西呢?搞得如此的神秘,其实它就是老王头酱料包,它的味道独特,是东西南北的人都喜欢的一种口味,是专家们根据中国人的饮食特点研发出来的,常常会用它来炖肉吃,红烧肉也不列外。

烹饪红烧肉时,一部分人喜欢用冰糖来上色,另外一部人喜欢用老抽调色,大家根据个人的喜好来决定,或者用水,或者用油熬糖色均可,二者各有优点。

食材配料:葱、生姜、料酒、生抽、冰糖、食用油、八角、老王头将料包、盐、粉、酱油。

排骨冲洗几遍后,浸泡20分钟,把血水泡出。排骨凉水下锅,倒入少许料酒,姜沫焯水除腥。水开后撇一撇血沫,尽量撇干净。泡血水这个环节,博山有些饭店经常省略,这也是味道不好的原因。还有焯水这个环节是否加料酒、姜沫,老博山的做法一般是不加的。 炒锅烧热,放入入植物油。放入冰糖,小火加热不停搅拌,炒糖色一定要用小火,火大容易炒糊。冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成浅褐色即可,不要熬得太久,不然会产生焦糊的苦味,影响菜肴的口味。加入开水,没过排骨即可(冷水易造成肉质紧缩不易入味),再加入生抽、老抽。烧开后转小火炖20~30分钟。

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