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啤酒鸭的做法,啤酒鸭家常做法

字体:2019-03-11    www.188bet.com大全
 啤酒是最常见的家常菜之一,啤酒鸭的做法有很多种。其主料为鸭子、啤酒。啤酒鸭是一道风味独特的佐酒佳肴,是将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜,使滋补的鸭肉味道更加浓厚,鸭肉不仅入口鲜香,还带有一股啤酒清香,是深受广大食客喜爱的菜肴。



        鸭的营养价值很高,可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16%-25%,比畜肉含量高得多。鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。另一部分是间质蛋白,其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白,此外还有少量的明胶,其余为非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多,味道越鲜美。鸭肉中含氮浸出物比畜肉多,所以鸭肉味美。





食材——主料:
鸭子半只
啤酒1罐
食材——辅料:
葱1段
姜1块
蒜1头
干辣椒8个
桂皮1块
八角1个
 盐1茶匙
老抽半汤匙
生抽1汤匙
 精适量
 冰糖3颗 


做法与步骤



1、原料图。







2、鸭子切块,焯水煮三分钟捞出洗净脏东西沥干备用。





3、锅里放油,把鸭肉煸炒到微黄,下入葱、姜、蒜、八角、桂皮,炒出香味。





4、放入老抽、生抽,调出基础颜色,这个颜色决定成品颜色,所以我都是生抽、老抽混合,彼此中和,半只鸭子是老抽半汤匙,生抽一汤匙。





5、放入啤酒,加开水,刚刚淹没食材,放冰糖三颗,大火煮开调味,比平时吃的盐要小一些,小火煨40分钟。





6、大火收汁即可,收汁后,会有比较粘稠的汁均匀地裹在肉上。


小贴士与注意事项

 1.鸭肉和鸡肉,我家都不喜欢太软太烂的,喜欢那种有嚼劲的比较练牙口。再说我这次买的鸭子比较小,上面写是仔鸭,应该比较好烧烂。所以时间不是一成不变的。根据自己喜欢和自家用的炊具更改。



2.做炖菜水要一次加足,不要中途加水,这道菜用玻璃瓶装的啤酒一瓶,若是罐装的要再加水,水要刚刚淹没食材。用煤气的要中途去看一下别烧干了。



3.中途加盐的时候一定要注意,要比自己的口味轻一些,因为收汁后味道还会加重。

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