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祖传酸辣土豆丝的做法

字体:2018-07-23    www.188bet.com大全
 提起酸辣土豆丝,这可是再家常不过的一道菜,不过你真的会做酸辣土豆丝吗?有的人炒了一辈子的酸辣土豆丝,可能也还是不会的哦!别着急,今天就教你五星酸辣土豆丝正宗做法,土豆控们,现在就一起学起来吧~
 
酸辣有内涵而不只是浮于表面,土豆丝根根分明脆而不生,这都是衡量一盘酸辣土豆丝是否达到五星标准的重要因素。
 
要做出五星酸辣土豆丝,关键就在步骤上,光是醋,就得用在三个不同的步骤,这样才会酸得有内涵。▽
 
 
土豆去皮切薄片后像这样叠放在一起切成丝,这样切出的土豆丝特别均匀。注意不要切的太细,否则容易炒融。▽
 
 
 
切好的土豆丝放入冷水中浸泡一下,防止土豆氧化。▽
 
 
接下来白醋就要出场了!在水里加一勺白醋,浸泡5分钟。第一勺醋把土豆表面的淀粉去除干净,这样土豆丝在炒熟之后不会出现黏黏的、粉粉的感觉。▽
 
 
趁着泡土豆的时间把青红辣椒切成丝,干辣椒切段,接下来就可以烹饪了。▽
 
 
烧一锅开水,把土豆下锅焯一下水。土豆丝半熟后再炒,就不会黏在一起了,也不会出现外面熟了里面没熟的情况。▽
 
 
焯水时间一定不能太长,表面变色以后就可以捞出来了,放在冷水里过一下凉,这样才会脆口哦!▽
 
 
 
锅里放油,烧到七成热时放入花椒,爆香后捞出。▽
 
 
然后放入干辣椒煸香,香味出来后放入青红辣椒和土豆丝,翻炒2分钟。▽
 
 
 
然后放一勺白醋,翻炒均匀。第二勺醋的主要作用是润锅,防止土豆丝烧糊粘锅,同时让土豆丝酸得更有内涵。▽
 
 
翻炒均匀后放少许盐和一勺酱油给它调味增色,出锅前再放第三勺醋,快速炒匀,这道五星酸辣土豆丝就做好了。▽
 
 
 
尝一口,土豆丝根根分明,而且特别脆口,酸中带辣,辣中又隐约有点麻,吃在嘴里层次感很强,胃口一下子就打开了。▽
 

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